隔夜菜有什么危害|警惕4类隔夜菜堪比毒药
来源:秀美集 本文已影响2.92W人
来源:秀美集 本文已影响2.92W人
隔夜菜有什么危害
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。
如果是在冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
特别提示:常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。
4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析,这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少。
5、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
警惕4类隔夜菜堪比毒药
绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
久放鸡蛋很危险。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
常吃隔夜菜增胃癌风险
哪些食物隔夜不能吃|剩饭菜怎样吃才不伤害健康
隔夜茶能喝吗 隔夜茶为什么不能喝 隔夜茶的妙用
隔夜茶的妙用有哪些|隔夜茶水有什么用途
隔夜茶能喝吗|隔夜茶有哪些美容功效
经常熬夜的人吃什么|熬夜的危害要警惕
什么食物不能隔夜吃|鱼和海鲜隔夜损伤肾功能
熬夜的危害有哪些|警惕熬夜的7大致命危害
如何使用隔夜茶|隔夜茶生活中的七大妙用
隔夜菜能吃吗?腌菜泡菜致癌吗?其实并不是你想的那样
揭隔夜茶的六大妙用|隔夜茶水还有这用途
隔夜饭能吃吗|带饭族隔夜饭菜如何吃才健康
剩菜剩饭能吃吗|隔夜饭菜怎么吃才不损害健康
隔夜的银耳能吃吗|隔夜银耳为什么不能吃
不能隔夜吃的食物|4种隔夜食物不要碰
隔夜菜能吃吗|听听权威专家的分析与建议
隔夜菜能吃吗?隔夜菜究竟能不能吃真相揭晓
熬夜后为什么反而更有精神|经常熬夜有哪些危害
女人熬夜会有什么危害
隔夜菜的危害 隔夜菜有什么危害
长期熬夜会有不可逆损害吗|夜猫子会造成什么影响怎么补救
男性前列腺炎的危害|这8大危害你要警惕
经常熬夜的危害有哪些|长期熬夜要多久才能补回来
长期熬夜的危害有多大|如何将熬夜带来的危害尽可能降低的方法
年夜饭几个菜最吉利|2021年夜饭菜谱大全家常菜
隔夜菜能吃吗 6招降低隔夜菜危害
有机蔬菜、无公害蔬菜与绿色蔬菜有什么区别
全国蔬菜涨价原因深扒|为什么菜比肉贵菜农却难赚钱
隔夜菜有毒吗 吃隔夜菜有什么危害
谨记|乱吃隔夜饭容易引发食物中毒
这7种隔夜菜万万吃不得!尤其是夏天|千万要注意
女性熬夜的危害|女性熬夜吃什么好
没想到隔夜茶不仅能喝|有这么多功效
什么是抑郁症|警惕抑郁症带来的4大危害
隔离霜有什么作用|并不是隔离辐射这么简单
隔夜菜会致癌吗 隔夜菜的危害
造成阴道横隔的原因是什么|它有哪些危害
熬夜到什么程度会猝死|出现这四种熬夜的危害表现需要重视
熬夜要怎么保养皮肤|熬夜有什么危害
你还熬夜吗|女人熬夜有五大危害
长期熬夜如何快速恢复身体|熬夜的危害有哪些