老婆饼的由来|老婆饼的做法步骤大公开
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老婆饼的由来
相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”
这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!
隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说,要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感!
老婆饼在现在已经有了很大的名气,在各地都能吃到美味的老婆饼,老婆饼是广东潮州地区的一种汉族传统名店,是广东潮式月饼中用料最少,做工最简最为人们所熟知的饼类。
需要的食材
油皮:高筋面粉180克,中筋 面粉180克,糖粉215克,猪油125克,水15克,油酥:低筋面粉215克,肉馅:麦芽膏65克,黄油59克,熟面粉150克。
步骤做法
1、油皮的做法:高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛,放入猪油,用手将猪油和面粉搅拌均匀。
2、加入水,混合后搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
3、油酥的做法:低筋面粉过筛后放入容器中,加入猪油。
4、将猪油和低筋面粉拌匀后,搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,待用。
5、内馅的做法:容器内放入糖粉,加入麦芽膏,麦芽膏与糖粉混合拉丝。
6、加入黄油,熟面粉和水,混合后和成面团,盖上保鲜膜放置10分钟。
7、分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右,26个;油酥每个大约12克左右,26个;内馅每个大约20克左右,26个。
8、取一个油皮面团先用手压扁,再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。
9、以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口,包好后,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
10、擀好后的长椭圆形,擀时力量需要轻而平均,动作迅速,由上往下卷,卷成长筒形。
11、卷好后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
12、将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
13、由上往下卷卷成长筒状,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
14、将面团横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团,再次压平擀成圆皮状,包入内馅,包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
15、收口朝下摆放在烤盘上,表面上均匀刷上蛋黄液。
16、用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼。
17、烤箱预热180度,烘烤20-25分钟。
小贴士
1、由于原料处无法备注,在此写上详细的配比:
油皮:中筋面粉200克,猪油60克,糖粉20克,水100克。
油酥:面粉120克,猪油60克。
内馅:糯米粉120克,糖粉50克,水150克,玉米油50克。
熟芝麻30克,椰蓉30克。
装饰:蛋黄两颗,熟芝麻10克。
2、油酥原料混合时不太容易成团,可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合。
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