淡菜的功效有哪些|淡菜的两大家常做法大公开
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淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口。煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。淡菜在中国北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。
海洋软休动贻贝是一些双壳类软体动物,壳青黑褐色,生活在海滨岩石上。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。
由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
淡菜的功效与作用
咸,温。归肝、肾经。补肝肾,益精血,消瘿瘤。治虚劳羸瘦,眩晕,盗汗,阳痿,腰痛,吐血,崩漏,带下,瘿瘤,疝瘕。
淡菜的营养价值
淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
淡菜的选购
由于新鲜贻贝肉不易保存,故常煮熟后晒干制成淡菜子,人们在选购淡菜干时,以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。
淡菜的存储
淡菜多经晒干后储存。
淡菜的食用方法
食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,在清水内洗净,然后放入锅中,加入清水,用小火炖烂,可供食用。
淡菜干用排骨或鸡煨汤,味道极鲜。淡菜和萝卜同炒,有特殊风味,将淡菜干放在油锅中煎成黄色,煮成汤料,其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜,大骨一同煲汤。
淡菜的家常做法
香菇炒淡菜
1.香菇用温水泡发软,沥干水分后切丝,咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会,沥干水分待用。
2.锅置于火上,小火热锅后注入少量食用油,热油后放入香菇丝煸香。
3.锅里出香味后,改用大火,放入咸菜同炒。
4.加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀。
5.加入六月鲜酱和香葱、香芹调味,并继续翻炒均匀,熄火装盘。
温馨提示,淡菜有些粘液,清除它的简单方法是加几滴食用油,轻轻搅拌均匀后让其静止10分钟左右,然后开启龙头自来水,用流动的水漂洗几次。另外,淡菜入锅后翻炒速度要快,一般3-4分钟即可出锅。淡菜易熟,长时间炒会影响口感。
蒜香淡菜
1.将淡菜洗净,在流水下,用力搓洗外壳;
2.姜切丝,蒜头拍扁切小块备用;
3.锅中坐油见热,将姜蒜爆香;
4.倒入洗好沥干的淡菜。稍稍翻炒;
5.此时的淡菜会依次张口,就可以调味了。
6.先倒入约5g酱油,使淡菜上点色;再倒入鸡汁5g,翻炒匀,至所有的淡菜都张开口即可装盘。
温馨提示,选择淡菜的时候,要注意:紧闭壳子的淡菜,和触摸后合起壳子的淡菜可以选择,如果手触摸后,壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。另外,中等个子的淡菜比较好吃。太大太小都不要选择,口感不好。
如何清洗淡菜
淡菜如果带壳的就把外面的壳刷一下;如果淡菜没带壳,就在淡菜肉里面放一把盐,然后用手抓洗,一下子就能洗出好多滑滑的东西,然后再过同次清水,就能洗干净了。
或者,将淡菜放入容器内,加入开水,加盖泡发15分钟,取出,将淡菜内的青苔抽出,继续用冷水浸发,洗净砂质,放入冷水锅内,大火煮开,改小火煮发5分钟,捞出透凉,泡于清水中备用,淡菜的涨发率是500%。
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