豉汁炒蛤蜊|喷香鲜美不容错过
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蛤蜊也算是生活中最常见的一种食物啦,炒蛤蜊、蛤蜊汤都是无比好吃、深受喜欢的。今日小编给大家带来的是豉汁炒蛤蜊,秘制的酱汁加上鲜美的蛤蜊,给你的味蕾带来不一样的体味。
原料:
蛤蜊、红甜椒、黄甜椒、红洋葱、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜、芝麻
调料:
味淋、白葡萄酒、菠萝汁、酱油、老抽、盐、生粉、糖、甜椒粉、香油
做法:
1、 首先准备好冰水,然后把蛤蜊倒进水里,加点盐巴,放入冰箱冷藏一个晚上,待蛤蜊将沙吐净。
2、 准备炒蛤蜊的配料,红甜椒、黄甜椒、红洋葱切丁,切蒜末、姜末,还有红辣椒圈。
3、 接下来炒制酱汁,是整道菜的精华所在。首先,加点油倒入锅中,放入洋葱丝、姜片、蒜片,中火慢慢将其爆香,这个过程千万不要炒焦。其次,直到它的香味出来之后,加入味淋、白葡萄酒、菠萝汁、酱油、老抽,再开中火,让它慢慢的煮开,大概煮到80到90度。由于酱油里面有氨基酸的成分,如果长时间用大火去煮它的话,氨基酸会变成酸性,酱汁就会变得很酸。之后再加入糖、甜椒粉,然后放一些香菜的根,香菜根可以用来提升酱汁的味道。最后,生粉兑水,倒入酱汁中,使得酱汁变得浓稠,酱汁煮到最后我们所需要的浓稠度的时候就可以关火了。再把酱汁过滤,这样就完成了酱汁的调制。
4、 拿出吐完沙后的蛤蜊,锅中倒入少许油,倒入蛤蜊,加些白葡萄酒,盖上锅盖,一分半到两分钟之后,当看到锅边有蒸汽出来的时候就把锅盖打开,将开口的蛤蜊挑拣出来。拣完蛤蜊之后,蛤蜊水要留起来备用,因为它是很鲜美的。
5、 锅清洗干净,倒入油,当油温转热的时候,放入蒜末和姜末,姜和蒜的香味出来之后,放入红甜椒、黄甜椒、红洋葱、葱段、辣椒圈,倒入过滤出来的酱汁和蛤蜊水。汁水收缩浓稠的时候,放入蛤蜊,进行翻炒,看到酱汁覆盖在蛤蜊上的时候就可以装盘上菜了,最后还要加些香油、芝麻碎、香菜末,这样一道豉汁炒蛤蜊也就做好啦。
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