红烧排骨怎样做好吃又简单|(红烧排骨软嫩多汁家常必备)
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排骨是我们生活中常见的肉类,一般指猪、牛、羊剥皮后剩下的肋骨,肋骨上附着一层肉。就像肉棒一样,这块肉质地细嫩,味道鲜美,不会太油腻,最适合做红烧排骨。在所有卤菜中红烧排骨一直是家人的最爱。这道菜色泽鲜艳,味道咸鲜,肉脆烂,非常适合老人小孩吃。首先要理解红烧的含义,主要以带色的调味品为主,给人一种带食欲的感觉。那么红烧排骨怎样做好吃又简单?
红烧排骨
配料:排骨、葱姜、料酒、八角、桂皮、月桂叶、酱油、盐、冰糖、生抽、蚝油、白醋。
制作方法:1、让商人把排骨切成小块,从锅里烧开水。重点是要注意,排骨要用冷水煮,热水会让肉很紧,这样出血的水和脏东西就排不出来了。加入一勺料酒和两片葱姜去腥。煮3-5分钟,撇去多余的泡沫,取出排骨,用温水冲洗,尽量用流水冲洗。洗得越干净越好。漂浮的杂质多,是腥味的来源,会影响最终的口感。很多人不会炒糖色,其实没那么复杂。锅里烧开油,放入十几块冰糖,随着温度的升高用勺子轻轻敲击冰糖,顺时针旋转翻炒出麻油色。
2、将控干水分的排骨,倒入锅中,翻炒一会儿,给排骨均匀的上色,接着放葱姜、八角、桂皮、香叶,小火翻炒出香味。上完颜色之后,加入一勺白醋、一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,半勺蚝油,适量的食盐,翻拌均匀,就可以加水了。水位要与排骨持平,水要用温水或者开水,尽量不用凉水,盖上锅盖,煮开后转成小火,煮上50分钟左右,如果是高压锅,只需20分钟就够了,等时间到了,大火收干汤汁,即可开吃。出锅装盘,可以再撒些白芝麻炒熟点缀一下,色泽红亮,排骨酥烂,一咬轻松脱骨,男女老少皆可食用。
3、排骨焯水的时候,一定要凉水下锅,沸腾3-5分钟之后,撇净浮沫,冲洗的时候用温水,炖煮的时候加开水,这几个关键点要记住。煸炒排骨的时候,加入一勺白醋,加大火力,可以烹调出醋香味,成品有一股酸甜味,就是这么来的。不想要汤汁的,可以在最后一步,大火收干汤汁,能用冰糖尽量不用白糖,冰糖是为了让成色更为红亮。
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