清热养阴方|夏季消暑必备
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南方人对清补凉一定不会陌生
在广东,它是一种药膳
在广西,它类似水果什锦
到了海南,它又变成了甜品小吃
还有没听说过的偏北方的朋友们
来南方可一定要试试吃清补凉
秦代就有清补凉啦
传说,秦始皇一统七国之后,开始着手平定岭南地区的百越之地。公元前 219 年,秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领 50 万大军平定岭南,大军推进至岭南一带。
由于岭南属东亚季风气候带,具热带、亚热带季风海洋性等气候特点,中原的士兵不适应当地气候,纷纷得病,军队战斗力大减,屡战屡败。正当众将士束手无策之时,随军大夫研发了一种药食两用的粥,以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料,经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛,军队重新作战勇猛。
当时的领军副将赵佗感慨的说,食之清热气、补元气,此物可称清补凉也。
清补凉指的是一系列菜系
清者,清去体内之热气。
补者,补养气阴之不足。
凉者,平和偏凉之药性也。
几乎所有性平、凉的滋阴补气药材,只要味道甘美,广东人都可以把它们组合成一道清补凉。
清补凉不是一道药膳,而是一系列菜式。不管男女老幼,无论春夏秋冬,清补凉总能在家宴、酒桌上占据一席之地。
为什么清补凉在广东这么受欢迎呢?
这可能与岭南多风、炎热的气候有关。风多易燥,炎热伤津,懂得调养身体、享受生活的广东人,总能想出各式各样的清补凉,弥补气候对身体的损伤。
粤式清补凉寓清于补,补而不滋腻,清而不伤正,确实是四季皆宜,老少无忌。
甜咸清补凉
传统清补凉
材料:沙参20克,玉竹20克,淮山15克,莲子15克,芡实15克,百合15克,蜜枣2颗,瘦肉200克,食盐适量
制作:
将所有药材置于1200毫升清水中浸泡1小时。
2.煮沸一小锅水,将切块的瘦肉放进去焯水去腥,倒去腥水,留肉备用。
3.药材连浸药之水与瘦肉同煮,大火煮开后,改小火煲1.5小时。
4.关火,加适量食盐调味。
营养师的话:这是一道比较经典的清补凉,对心、肺、脾、胃、肾有滋养作用,家常食用,老少咸宜。
雪耳莲子羹
材料:雪耳30克,莲子20克,薏米10克,百合15克,枸杞15克,红枣3颗,冰糖适量
制作:
提前一晚用清水浸泡雪耳、莲子、薏米、 百合,使其软化。
2.雪耳去蒂,与莲子、薏米、百合加1600毫升清水同煮,水开后改小火慢煲。另以清水浸泡枸杞和红枣。
3.每隔15分钟搅拌一次,以免粘锅。
4.一小时后将红枣、枸杞捞起,红枣切粒,与枸杞一同下锅,再煲一小时,每隔10分钟搅拌一次,以免粘锅。
5.关火,加适量冰糖调味。
营养师的话:制作这款清补凉要费些心思,但煮出来的糖水黏稠,药材绵软,口感很好。红枣和枸杞偏温,需用凉性的冰糖调味。
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