炒香菇的家常做法你知多少|分享5大简单易学家常做法
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懒人餐——香菇鸡拌面
全国各地都进入高温烧烤的状态,一年中最热的天气已经到来,也让人进入了懒人模式,至少是在吃饭上(当然每天的锻炼还在坚持),不愿在厨房里多花功夫,吃的尽量简单些。不过饭总是要做的,也是要吃的, 就来点懒人餐吧----香菇鸡拌面, 就连菜带饭一次解决。 鸡腿是家里现成的, 拿出来剔骨后切成小块提前腌制入味, 再泡发点香菇,烧好就行;煮制的同时处理好面条, 将铁板烧热,平铺上洋葱,洋葱的香味出来后就可以将熟面条(生面条要先煮熟)铺在上面,最后将烧好的香菇鸡连汤汁一起浇淋在面条上。 它介于凉面与汤汁面之间, 面条吸收了鲜美的香菇鸡汁变得更有味道,而且比起普通的面条吃起来更加营养,补充点因天热消耗大所流失的能量,来抵抗疲劳。这么好吃的面条,做起来很简单吧,适合不愿在厨房多呆的人,怎么样,是不是也想来上一碗?
材料:鸡腿 香菇 凉面 洋葱 葱姜 红辣椒 八角 桂皮 香叶 料酒 生抽 蚝油 淀粉 蚝油 油盐
做法
1. 鸡腿先顺着骨头的方向切上一刀,再在鸡腿的小头端垂直转上一圈;
2. 这样就可以沿着骨头将鸡腿肉完整的剔下来, 再切成小块;
3. 鸡腿肉块放在碗中,加入葱姜、生抽、料酒、盐和淀粉, 抓拌均匀腌制一下;
4. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腌制好的鸡腿肉翻炒;
5. 鸡肉翻炒变色后加入八角、桂皮、香叶一起翻炒几下;
6 大料翻炒几下后加入生抽和料酒进去翻炒;
7. 倒入泡好的香菇和香菇水, 加盖煮上五分钟;
8. 加入适量的蚝油, 大火收汁, 再加入点调味, 最后加入点红辣椒;
9. 同时将铁板加入, 倒入少许油;
10. 将洋葱丝铺在盘底;
11. 微微发出香味后将煮熟的热干面放在洋葱上面;
12. 再将煮好的香菇鸡放在面条表面;
13. 表面撒上些小葱末;
14. 吃的时候拌均匀。
小诀窍
剔鸡腿肉的方法: 先顺着鸡骨的方向划上一刀, 再垂直沿着鸡骨划伤一圈,这样就可以拎起鸡骨再沿着鸡骨将鸡肉剔下来;鸡腿肉去骨后切成小块, 加入葱姜、盐、生抽和料酒等先腌制一下;
先煸炒鸡肉, 加入点大料, 再倒入香菇和泡过香菇的水, 一起煮熟, 最后加入点蚝油和盐等调味料收汁,注意汁不要收的太干,多留点汤汁拌面用;
我用的武汉的热干面, 本身是熟的,用其他面须先煮熟备用;
铁板先抹层油, 再平铺层洋葱, 洋葱出香味后就可以关火,再在上面铺上煮熟的面条,最后将烧好的香菇鸡连汤汁一起浇淋在面条表面。
香菇焖豆腐
材料:豆腐300克,瘦猪肉50克,香菇8朵,红辣椒2个,葱、姜、蒜,盐,老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成长方片,在平底锅里煎成两面金黄色。(也可以炸)
2、香菇去蒂,切成四块;红辣椒切段。
3、葱切段,姜蒜切片,瘦肉切细丝。
4、锅内放适量植物油,烧热后放入肉丝炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。
6、放入红辣椒、香菇块,加入盐、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高汤),小火焖至汁收浓,加少许味精翻炒出锅。
香菇炒肉
材料
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
素炒香菇芹菜
材料:香菇,西芹,胡萝卜,蒜,糖,油,盐
做法
1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎。
2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘。
小诀窍
调味品依然只有糖和盐,但是却能品出香菇和芹菜特有的清香!
酱炒香菇
材料:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法
1、香菇去蒂洗净挤净水份。
2、锅中放少许油,入香菇略炒盛出。
3、锅中放油,入甜面酱炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
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