蛏子该怎么洗|三大步骤教你轻松搞定
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第一步:
把买回来的蛏子先用清水冲洗干净,再准备一盆清水,放入适量食盐化开。然后,把洗净的蛏子放入盆中,其间注意换水,换第3次清水后在水里加滴油,搅匀。
一是清水用量不宜过多,刚没过蛏子就好,这样更方便蛏子吐泥沙。
二是食盐的用量不宜过多,也不宜过少,咸淡要用嘴巴尝下,比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了,蛏子不吐泥沙,但如果水太咸了,蛏子很快就会死掉。此外,盐最好是用海盐,卖蛏子的老板都有准备,是免费的。
三、在水里加少许油能隔绝氧气,让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴几滴就可以了。如果用多了,蛏子也会很快死掉的。
四、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中,再把滤水篓或漏筐放在水里,并在底部垫上筷子。这样,吐出的泥沙就会沉到水底,不会再被蛏子吸回去了。
第二步:
静置大约20~30分钟后,你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2~3小时后,蛏子体内的泥沙就会被吐干净了,其间要注意多换几次水。此外,在蛏子吐水大约1小时后,还可以在水中加入少许食醋,这样能杀死嗜盐菌,吃起来更卫生些。
第三步:
捞出吐尽泥沙的蛏子,用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净,控干水分即可用来制作菜肴了。
如果你想更干净些,可以把蛏子放入沸水锅中烫一下,取出蛏子肉,撕掉上面的那条黑线,去掉那团黑色的“沙袋”,再把蛏子的吸管用手挤一下,挤出里面的脏东西,再用清水冲洗干净就行了。
提醒:
夏季里,蛏子是不能养一天的,一般上午买,中午吃。
葱油蛏子
材料:蛏子、葱、姜、料酒、油、蒸鱼豉油
做法: 1、蛏子买回来放盆子里面让它们把泥沙吐掉,然后用流水冲洗干净沥干;
2、锅中放水烧开,再放入蛏子,加入姜片,加入少量料酒汆一下,捞出。也可以让蛏子锅里稍稍煮一下,但别太老!
3、汆好的蛏子沥干水份盛盘,放上姜丝、葱末,淋上蒸鱼豉油;
4、把油烧热,再淋在盘中!鲜嫩美味的葱油蛏子就简简单单地做好了。
鲜辣炸蛏子
原料:蛏子、红辣椒干、大蒜头、豆瓣酱、麻油
做法: 将蛏子清洗干净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
红辣椒干对半切开,大蒜头剁成蒜泥,待用。
锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用。
起大油锅,将红辣椒干倒入炸片刻后捞出,再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出,沥油。
锅内留少许余油,将红辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱,将蛏子放入炒匀,淋上麻油即可装盘。
注意事项:
焯水的时候注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候,掌握时间,否则就炸成蛏子干了。
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