抓炒里脊
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【材料】里脊肉200克。
【调料】植物油、酱油、米酒、淀粉、白醋、盐、糖、香油、葱末、姜末各适量。
【做法】
1.里脊肉洗净,切片,放入碗中加酱油、米酒拌匀,并均匀沾裹淀粉,放入热油锅中炸熟,捞出,沥干油备用。
2.锅中留两大匙油烧热,爆香葱、姜,倒入白醋、盐、糖,勾芡后加入炸好的肉片炒匀,再淋入香油拌匀即可。
【提示】
1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2、抓炒是抓和炒相结合,快速地炒,将主料挂糊,过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
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