排队都买不到的冷萃咖啡|却可以自己在家一秒搞
来源:秀美集 本文已影响1.57W人
来源:秀美集 本文已影响1.57W人
每天早晨
叫醒所长的不是闹钟
也不是梦想
而是那杯咖啡
有多少人跟所长一样
在喝到咖啡之前
其实并没有真正的醒来?
炎夏的早晨
如果能一起床
就喝到冰冰凉顺滑无比的冷萃
该是多幸福呀!
今天所长就带来了
好喝不贵
一秒操作
泡一宿就无敌好喝
轻松打败90%咖啡馆出品的
冷萃咖啡包
▐ 走近冷萃
去年我们讨论冷萃咖啡的时候,这个世界对这种萃取方式还是方兴未艾,今年,冷萃咖啡已经潮的无可阻挡:星巴克推出冷萃咖啡的第三年,学习了美国精品咖啡馆的新锐做法,加入了氮气填充,形成了酷似啤酒的口感;传说costa计划明年上市冷萃咖啡;可口可乐也准备在内地市场推出冷萃咖啡饮料……但冷萃咖啡究竟跟冰咖啡有什么不同呢?
▐ 最熟悉的陌生味儿
虽然同样是咖啡和水,冷萃取咖啡的优势是更长的萃取时间和更稳定的风味。足够的水解时间让更多的大分子物质得以水解,咖啡液中获得更多的苦味物质(比如黑巧克力味)和更好的醇厚度。由于没有高温过程,所以不论挥发性的香气还是热敏性的水溶物,在萃取过程中都得以缓缓析出,不易快速挥发与反应,能在一定时间之内保持风味的相对稳定,喝起来会感到特殊的粘稠感,以及超级长的尾韵。
图:
▐ 冷萃咖啡是怎么走上鄙视链顶端的?
工期长,手慢无。一个咖啡馆没有牛奶和咖啡豆的情况极少出现,但是冷萃咖啡这东西实在是很容易就没有了……这就是为什么星爸爸是限量,因为制作周期太长。哪怕新的常温配方,也需要14个小时制作一桶。很可能来一旅游团就包圆儿了。转眼就没的东西总是那么的可人疼……就像哈士奇(咦?
哈士奇:咦,谁在叫我?
▐ 冷萃专用豆
普通咖啡不能冷萃吗?能,但是不一定好喝。同一支豆子,在热水冲泡的时候,更容易表现咖啡活跃的酸质和浓郁香气。而冷萃取的时候,则表现为浓郁可可或者烟草的悠长风味。所以用专门调配的冷萃专用豆,会更适合冷萃取方式。
▐ 冷萃包的使用说明
关于选豆这是一款百搭的冷萃专用配方豆制作的冷萃咖啡包。为了配出这款豆,整个团队完全采用笨办法,耗时1个多月,挨个萃取筛选,才选出来的。冷萃实验一次就耗费至少8小时,还要观察至少5天的发酵情况。因为哪怕冷藏保存,冷萃咖啡依然会由于轻微的发酵,导致风味不断在变化。这些因素都是经过严格实验后才配出了你能喝到的咖啡包。
关于包材滤纸这款咖啡包用的包材滤纸是历时1年,遍寻几十种不同的包材后,才找到的最合适滤纸。相比起咖啡豆,包材滤纸才是真正的难点。要久泡不烂,又要有良好的透过性保证萃取效率,还不能有过多的细粉透过,让咖啡液变得浑浊拉嗓子……
关于咖啡粉量粉包内是10g的咖啡粉,如果做得多的话推荐用多个粉包。我们为了获得更高的萃取率,更好的扰流空间,让粉水有更大的接触面积,并没有使用同行的一包塞到满的策略。
关于做法
———【水萃】
1包冷萃包,1个好看的杯子,注入150g常温水。放入冰箱冷藏(常温也可以,不过冷藏更好喝哇),我顺手也冻上了后文提到的小神器——金属冰。
8小时之后,使用咖啡浓度仪测量浓度,达到了1.29%。
150g(咖啡液)X1.29%(咖啡液浓度)/10g(咖啡粉质量)=19.35%(萃取率)。稳稳落进SCAA(美国精品咖啡协会)金杯范围有没有!
知识点:#美国精品咖啡协会金杯范围,浓度1.15~1.35%,萃取率18~22%#。加上永不稀释冰,ENJOY IT!
———【奶萃】
除了水萃外,还有一个更自我的萃取方法:奶萃咖啡。其实这个做法由来已久,从我还没入咖啡门儿的时候就有用奶直接冲速溶的,后来刚入行,又用加热的奶冲挂耳咖啡豆。后来有了冷萃包,可以把冷萃包扔进凉奶直接做拿铁,早餐的BUG级解决方案,个人推荐一包对应120~150g牛奶。由于奶萃取无法使用咖啡浓度仪测试咖啡水溶物浓度数据,所以让我们自由的瞎胡来吧,自己觉得好喝就是真好喝!
还想更冰的解决方案其实星巴克COLDBREW的标准配方,基本粉水比在1比6点多,这个配方做出的咖啡浓缩液浓度趋近于3~4%,这个浓度直接喝是非常浓的。而我们平时喝到的黑咖啡,一般浓度在1~1.5%,秘密在于出品的时候加的半杯子冰,考虑到了冰的稀释问题,咖啡原液一定要够浓。但是相应出现了另一个问题,高浓度冷萃咖啡液跟半杯子冰放在一起,第一口浓到爆,最后一口淡出鸟……
但是这个问题好解决,我们直接用金属冰就好,在饮用的时候保持低温又并不会溶解稀释。只加凉,不掺水!金属冰的冰点比水更低,还可反复使用,而且拍照好看!
帝都最有仙气的商场里|这家高冷的壕咖啡馆居
月经期可以喝咖啡吗|月经期能不能喝咖啡
咖啡可以美容吗|咖啡美容功效
喝咖啡可以提神|其实还可以保养皮肤呢
可以在家自测疾病的小妙招|60秒健康自测法
什么时间喝咖啡最好 喝咖啡的坏处 喝咖啡不讲究时间有害健康
减肥咖啡 首选黑咖啡 瘦到尖叫
《等一个人咖啡》恶搞不断九把刀诙谐恶搞
孕妇能喝咖啡吗|咖啡对胎儿的危害你不知道吗
健康喝咖啡五个小提醒|少喝三合一咖啡
常喝咖啡真的可以改善记忆吗|细谈喝咖啡的弊与利
《等一个人咖啡》诙谐恶搞逗趣不断
做家教跟校花学姐搞到一起|未来将组建自己的家庭
爆款美食买不到|女生在家自己做出网红甜点
咖啡的五大功效和作用|咖啡喝多了坏处不容小觑
喝咖啡真的可以提神吗 喝咖啡都有哪些注意事项
咖啡豆的种类有哪些|咖啡豆怎么煮才香
无色咖啡一杯多少钱 无色咖啡哪里可以买到
太在乎别人的感受以至于自己都变的不重要
什么时候喝咖啡最好|喝咖啡的注意事项
经期喝咖啡的危害|想想都可怕
咖啡减肥瘦身靠谱吗|喝咖啡的注意事项
喝咖啡能减肥吗|喝咖啡的三大好处
什么是白咖啡|白咖啡与黑咖啡有什么区别
咖啡的作用具体有哪些|揭密咖啡相关饮用禁忌
绿山咖啡在哪里可以买到?绿山咖啡怎样冲泡?
女性养生 过量喝咖啡易患不孕 女人常喝咖啡六大恶果
怀孕初期不能吃什么|孕妇可以喝咖啡吗
咖啡豆怎么吃:咖啡豆可以直接吃吗
怀疑自己性冷淡|对自己的一些误解
喝咖啡的好处|咖啡怎么喝才健康
吃完感冒药后一定不要喝茶|服用含咖啡因感冒药后别喝咖啡
怎么煮咖啡才好喝|煮咖啡的简单方法
姨妈来了别给他喝咖啡|解读经期喝咖啡的危害
喝咖啡能减肥吗|咖啡瘦身的要诀让脂肪燃烧
速溶咖啡真的不健康吗|经常喝速溶咖啡对我们身体有什么危害
长期喝咖啡的危害|经常喝咖啡有什么坏处
冷萃咖啡减肥吗 冷萃咖啡可不可以减肥
黑咖啡的六大作用和功效|咖啡减肥助消化喝出好身材
哪些人不适合喝咖啡|喝咖啡有哪些注意事项
咖啡能减肥吗|咖啡香浓玩味之间悄瘦美
吃什么可以丰乳|三款美食缔造诱人美胸
嘉峪关西路社区举办"军民鱼水一家亲、共建兰
饺子肉馅里只要加点这个|全家抢着吃
曝张艺兴工作室违约后未退200万片酬|目前已被告
史上最厉害的偷情|让人唏嘘不已
7个省钱小妙招|生活如此简单
孙红雷携女友挑钻戒|疑婚期将至
豆腐乳的家常做法|吃豆腐乳的5大好处有哪些
FHM百大性感第一美女安心亚将发行首张个人专辑《恶女
皮衣怎么洗|告诉你清洗皮衣的方法有二种
梦见教皇的心理解析
谈起导演张艺谋 鹿晗 我们都爱羊肉泡馍
2017年星光大赏颁奖礼|张艺兴荣获“年度专辑”奖项跪
香奈尔包包的官网价格|六款经典口袋包的种草
王俊凯高考成绩438分 复习时间不到60天 不愧是学