生煎包是哪里的特色美食|怎么做正宗且好吃
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每个地方都有当地的特色小吃,有的不仅在当地流传,也红遍大江南北,譬如:生煎包。不但是热门早点,下午茶、夜宵时段均可售卖。那么,生煎包是哪里的特色美食?怎么做生煎包正宗且好吃?接下来,大家就和小编一起来看看吧。
生煎包是哪里的特色美食
其实,生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为“生煎”,特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包称“生煎馒头”。
生煎包怎么做正宗且好吃
用料准备:高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、色拉油、五花肉、皮冻、葱花、芝麻猪皮、姜、水、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、甜面酱、大豆油、香油、猪油、酵母等。
1、皮冻制作
把姜克清洗干净,切成姜片备用;炒锅加入清水,开大火烧开,加入猪皮焯水,捞出沥干;猪皮会带有毛,可以在煤气炉上烧一下;猪皮上带的过多油脂,要清理干净; 猪皮切丝,放入锅中,加入清水、料酒、姜片,开大火烧开,再转小火煮关火;倒入盆中,冷却后放冰箱冷冻一个小时备用。
2、馅料制作
把清洗干净的猪肉、剁成肉泥备用;猪肉泥倒入碗中、加入生抽,蚝油、料酒、甜面酱,搅拌均匀;再加入盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,搅拌均匀;皮冻,葱花,姜末也加入到肉末里面,搅拌均匀;最后把大豆油、香油,倒进肉末里,搅拌均匀;封上保鲜膜,放入冰箱冷冻备用。
3、面汤制作
清水中加入低筋面粉,搅拌均匀备用。
4、和面
40度温水,加入白糖、酵母搅拌均匀;不锈钢盆倒入高筋面粉,低筋面粉、泡打粉、搅拌均匀,倒入调好的料水,顺着一个方向搅拌到面粉凝结,再加入猪油;和成的面团放在桌子上面左手与右手交替着,从面团左边往右揉面,反复揉面10到15遍(揉到面团表面光滑细腻。
5、包包子
发好的面团,切成均等的剂子;用擀面杖擀面皮,中间厚四周薄,但是薄厚各自要均匀,面皮形状尽量擀圆一点;将面皮放到手掌内,放入调好的肉馅,将其包成包子。
6、煎制成品
饼铛开火,温度调到130度,锅中到色拉油,油要覆盖锅面; 把包好的包子一个挨着一个下入锅中;把调好的面汤倒进锅中盖上盖子(倒入的面汤要没过包子的2/3),然后把温度调回120度,盖上盖子,煎8分钟;锅中的水已经烧干并且包子底部呈金黄色。撒入黑熟芝麻,葱花即可出锅。
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