常德牛肉粉的做法|鲜辣爽口湘菜一绝
来源:秀美集 本文已影响1.39W人
来源:秀美集 本文已影响1.39W人
【导读】常德牛肉粉的做法有哪些?湘菜一般都是湖南菜,以辣着称。那么,常德牛肉粉的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来学习常德牛肉粉的做法介绍吧!
常德牛肉粉的做法
做法一
用料
牛肉(牛腩)一斤、大葱一根、生姜半块、大蒜一头、花椒一小撮、茴香一小撮、八角(大料)两粒、干辣椒七八根、草果一颗、香叶两片、五香粉(十三香)、干米粉、老抽一茶勺、生抽1.5茶勺、料酒一茶勺、耗油一茶勺、陈皮(或晒干的橘子皮)一片、桂皮一小片
常德牛肉粉的做法
1、将煮肉需要用到的调料备齐:花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用;
2、牛肉用凉水浸泡3-5小时,期间换一次水;将泡过的牛肉切成拳头大小的块,放入另起的一锅凉水中,烧开,撇去所有浮沫;
3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶;锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油;加盖小火炖煮一个小时后,加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉,小火加盖再煮半小时后,捞出切丁(三厘米见方)待用。
4、另起油锅(略多),然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜,小火翻炒出香(至大蒜变色)
常德牛肉粉的做法
5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干;炒至略有粘锅感时,淋一茶勺料酒(或白酒)继续翻炒;再次有粘锅、感时淋半茶勺香醋继续翻炒;加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒;
6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后,倒入炒锅中;烧开后转小火,加盖炖煮一个小时(至牛肉软烂即可)
7、另起一煮锅,水烧开后加入干粉
8、某宝上有不少常德米粉,常见的有干粉和湿粉两种:干粉相对更便宜,保质期更久(几个月没问题);湿粉口感更好更地道,但价格相对高一点,而且放不了多久(冷藏大概两三天);另外也有半干半湿的粉(如图中右半部),经测试口感还不如干粉,不推荐。干粉的话,推荐金健的直条米粉,这是常德本地的大米厂做的,口感算不错的了。
9、干粉煮九到十二分钟(包装袋上写的七八分钟,但试过很多次都不够),尝一下内芯不硬就可以捞出过凉水,然后码在碗里,浇上炖炒过牛肉块,再淋上滚汤的炖肉原汤,撒上小葱碎、香菜末就OK啦!
小贴士
1.煮肉时,细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来;
2.炒肉时,所有的配料都要凉油下锅,小火炒香;
3.盐可以根据自己的口味调整,新人少量多次为宜;
4.煮米粉的时候,牛肉汤要放在小火上保持温度,滚汤的汤头才好吃;
常德牛肉粉的做法
5.香菜末对提香非常有用,如果不讨厌一定要有;
6.如果有红油,可于第六步前加入少许;
7.如果你是湖南人,辣椒用量请翻倍。
做法二
材料
山楂25克,栀子8克,灵香草8克,花椒20克,草果25克,沙仁25克,毛桃25克,五加皮25克,八角50克,木香25克,香叶25克,桂枝25克,白芷25克,小茴香40克,枳壳25克,良姜30克,丁香25克,克霍香20克,白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3.牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。
④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
常德牛肉粉的做法
注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。
做法三
材料
米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片; 油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
做法
1油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
2备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
3锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
4水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
5米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
常德牛肉粉的做法
6以前经常在外面吃牛肉粉,却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了,牛肉的分量是很难让人满意的——一碗牛肉粉,只能见到稀稀拉拉的几块牛肉而已。于是自己做,我并未得谁真传,所以自然做的不正宗。可是,咱可以来一碗只见牛肉不见粉的香辣牛肉粉,而牛肉又是自己做的自己喜欢的味道,这就OK了。你看这满碗的牛肉,使劲从碗底挑起几根还挂着肉汤和红油的粉,谁能不爱呢?反正我大爱。
做法四
材料
主料: 牛腩 葱 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮
辅料: 料酒适量 食盐适量 鸡精适量 有机豉油适量
做法
1. 牛腩切大片加八角桔皮姜葱蒜入高压锅压至熟烂。去掉八角桔皮姜葱蒜备用!
2. 小火炒出红油,放入炖好的大片牛肉及汤,烧开之后调味。
3. 米粉洗净,入沸水锅略煮即可捞出装在大碗之中!
4. 最后淋上牛肉汤,加几块大片牛肉,撒葱花即可开吃!
做法五
材料
白菜300克,牛肉200克,粉丝200克,木耳少许,油、盐、葱姜、鸡精适量。
做法
1、白菜洗净切丝,牛肉用煮熟的五香牛肉切片,粉丝、木耳泡开。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒食材,放1碗水焖煮10分钟。
常德牛肉粉的做法
3、放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
1、容易烂的粉丝要在出锅前2分钟左右再放。
2、根据口味可加芝麻油、辣油。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
剁椒鱼头的家庭做法|过年大菜鱼肉鲜辣就吃这一道
最普通的一道家常菜|辣椒炒肉的做法大全
湘菜经典特色菜|推荐八道开胃爽口菜
泡椒凤爪的家常简单做法|秘制配料鲜辣爽口吃到停不下来
牛肉火锅的做法|香辣味鲜的牛肉火锅原来是这样做的
新鲜生蚝的家常简单做法|鲜美软嫩生蚝肉一口吃一个
酸菜鱼的做法家常做法|一锅鲜爽无骨酸菜鱼吃到饱
白菜做法|这样吃清鲜爽口营养丰富
牛肉的家常菜做法大全|做软嫩牛肉的方法
扒原壳鲍鱼的做法|肉质细嫩口感鲜嫩一绝
家常菜萝卜丸子的简单做法|一口鲜爽酥软的丸子吃不腻
湘菜特色菜有哪些|四道赞不绝口的湖南菜
湘西泡菜的家常做法|绝对的人间美味
牛肉炖萝卜的做法|冬季滋补牛肉家常开胃菜
红烧肉的做法|照着菜谱一步步做出正宗家常口味
酸辣白菜做法大全|教你做各种口味的白菜
芹菜炒肉的做法|一道美味的家常菜
辣牛肉粉丝汤做法有哪些?
羊肉的做法大全|秋冬季羊肉炖萝卜御寒必备口感一级鲜
水煮肉片的做法:辣香味鲜美辣妹子最爱(图解)
辣爽牛肉蔬菜螺蛳粉 辣爽牛肉蔬菜螺蛳粉做法
西红柿炖牛肉的做法|天冷了之后常吃这道菜长肉不长膘
春季脾虚多吃牛肉|揭土豆炖牛肉的家常做法
牛肉面的家常做法|吃牛肉的好处
一品过江鱼的做法|鲜辣开胃口感十足
湖南特色菜有哪些|十大让你赞不绝口的湘菜
水煮肉片的家常做法|肉片嫩滑香辣汤汁令人流口水
家常牛肉的做法大全|柔软牛肉腌制秘诀原来在这里
非常有口感的一道北方家常菜|大锅菜的做法
土豆炖牛肉的家常做法|牛肉的7大营养价值
黄花菜的做法大全|凉拌黄花菜美味爽口你一定喜欢吃
荷叶粉蒸肉的家常做法|清香可口酥烂不腻
湘菜家常菜做法
红烧牛肉的家常做法|四个简单步骤做出入味炖菜
粉丝蒸虾鲜美,Q弹虾丸爽滑,海鲜大菜你选哪一款
辣白菜五花肉正宗做法 韩国辣白菜炒肉的做法
酸菜鱼火锅的家常做法|无辣不欢的酸爽夏天就要这么过
麻辣水煮肉片怎么做|让人上瘾的绝味川菜
怎样做牛肉更好吃|做牛肉菜的小窍门
牛肉炖土豆的大厨级做法|家常炖牛肉也能做出好滋味
川菜的一种常见的特色菜|麻辣豆腐的做法