谷类的营养价值
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谷类包括粳米、糯米、小米、人麦、小麦、燕麦、玉米等,是提供人体热量的最主要来源。目前我国人们的膳食中,约有50~70%的热量和蛋白质是由谷类食物供给的,为提高谷类的营养价值,最好多种粮食混合食用,即粗细粮、米即杂粮混食,通 过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。此外,谷 类对皮肤很有益处,能保护和促进人体的正常功能和免疫功能。如:薏仁中含有的薏苡素 对横纹肌有抑制作用,可减少皱纹,爱美的人不妨多吃;荞麦所含热跫虽尚,却不会引起 肥肿,恰恰相反,还会起到调脂减肥的作用;玉米中所含的黄体素和玉米黄质吋以预防老 年人眼睛黄斑性病变的发生。
主要谷类的营养成分
①蛋白质:谷类蛋白质含量般在7.5〜15%之间,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。如果每人每天食用300〜500克谷类,就可以得到35〜50克蛋白质,这个数字相 当于一个正常成人一天需要量的一半或以上。
②脂肪:谷类脂肪含量较低,如人米、小麦约为1%〜2%,玉米和小米可达4%。大 部分荇类的脂肪都集中在糊粉层和胚芽,因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。从小麦胚芽和玉米中可提取胚芽油,这些油脂含不饱和脂肪酸达80%,其中亚油酸约占60%。这类脂肪油可明显降低血淸胆固醇,有防止动脉粥样硬化的作用。
③维生素:谷类在我们的膳食生活中是相当重要的,因为谷类中的B族维生素是膳食中B 族维生素的主要来源。长期食用精白米、面,又不注意其他副食的补充,易引起机体维生素B1 不足,导致脚气病,损害神经血管系统,所以一定要均衡饮食,除了摄入大米之外还应适当摄入其他谷类食品。
此外,调查表明77%的人习惯吃早饭,其中22%的人喜欢吃即食谷物。在女性中, 即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素,吃谷物早餐的人体重超重的仍比不吃早餐的人少30 %。
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