美味可口雪白的鱼汤|鱼汤怎么炖白
来源:秀美集 本文已影响9.04K人
来源:秀美集 本文已影响9.04K人
鱼汤怎么炖白
想炖白就要大火,这样就能打散油脂,鱼含的油脂不多,所以要在锅里用油煎一下。
鱼汤怎么炖白
汤变白的主要原因要素一:脂肪,在实际操作中,随着不断的加热,水的对流作用使汤翻滚沸腾,食材中的脂肪被水分子撞击成无数小。
油滴分散于汤中,形成一种汤汁的浑浊状态,学名儿叫做乳浊液。也就是筒子们肉眼看来形成的乳色略发黄汤汁,大骨,鸭架等本身含有脂肪,而鱼本身脂肪含量低,由此也就解释了煮鱼汤之前为什么用油煎的道理了(以此补充油脂)。
要素二:火力,既然要打散脂肪颗粒,就必须要保证汤汁的持续翻滚状态,由此火力大小就很重要,中火或者中火大火持续交替是正确的方法,小火慢炖不可取,汤不滚不会变白。
鱼汤怎么炖白
要素三:稳定剂,看了上面的描述,有的筒子可能会问:如果说脂肪是白汤形成的关键,那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能煮出白汤儿?其实也不对,脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性,静置下来会很快分层(油水分离现象),所以,我们还需要一种稳定剂,这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身。经过煮制,原料自身的胶原蛋白会随之析出,并在热力的作用下形成分子量较小的明胶,在沸汤对流摩擦的作用下,使其产生较高的黏性,形成一种亲水性很强的乳化剂,通过乳化作用,将油滴包裹在水中,形成稳定的水包油型乳浊液,这样就不会产生油水分离状态了,也就是筒子们最终看到的奶白汤色。
通过浏览上文大家都知道了鱼汤怎么炖白的相关做法,大家在生活中可以尝试小编的方法,做出白白的鱼汤来给家人们尝尝,亲戚朋友们肯定会夸赞你的厨艺的。
教你鱼汤怎么熬|熬出美味可口的汤
鲫鱼汤的做法是什么|这样做鲫鱼汤鲜美十足
鱼汤怎么做好吃又有营养|鱼汤有点苦怎么办什么原因造成的
雪梨汤怎么做|雪梨汤9种家常美味做法
鱼的做法大全家常|让你在家能吃到美味可口的鱼汤
鲫鱼豆腐汤的做法|怎么炖鲫鱼汤有营养
最美味的鱼丸汤的做法|让你喝上美味汤
几种鲫鱼汤做法让你做出美味可口的鲫鱼汤
鲫鱼汤是良品|可鲫鱼汤的功效你知道吗!
鸡汤怎么炖才好喝 简单3步骤 美味鸡汤炖出来
夏天喝什么汤美容又美白|推荐4种美白汤
鲫鱼汤怎么炖好喝又营养|鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼汤的做法和步骤|如何熬鱼汤会变乳白色?
怎样煲鱼汤不腥|鱼汤怎么做好吃
甲鱼土茯苓汤的做法|甲鱼汤怎么炖最有营养
清炖鱼头豆腐汤的做法|这样做营养又鲜美
鸡汤怎么做好吃|怎样才能让鸡汤味道鲜美
怎么炖鸡汤最美味的做法|让你快速上手
墨鱼汤的做法:美味营养又好喝
甲鱼汤是寒性还是热性|甲鱼汤的禁忌人群
猪骨汤放什么材料怎么熬才会白|想要汤变奶白色两个因素很重要
清蒸鱼怎么做最美味|探究鱼的营养价值
白豆腐炖鲫鱼汤的做法
黑鱼汤营养又不腥的做法|黑鱼汤的功效价值高
怎样炖鱼才不易碎|炖鱼的小窍门
炖鸡汤好喝又营养的方法|放入六种好食材熬汤又白又浓
鱼头豆腐汤的做法|想要汤汁鲜美浓郁不能少了这一步
甲鱼汤能催奶吗|喝甲鱼汤还有这功效
什么鱼最适合做汤|什么鱼做汤好喝又营养
鲫鱼汤的营养价值|鲫鱼汤的功效与作用
鲫鱼汤怎么去腥味|六小妙招巧去腥味
鱼汤咋炖好喝又营养丰富 美味奶白炖鲫鱼汤的做法
鲍鱼可以炖汤吗 鲍鱼汤超美味
怎样炖甲鱼汤才不腥|五大去腥秘诀
鱼怎么做好吃|教你做原汁原味的炖鱼
如何炖甲鱼汤有营养|甲鱼配这药材营养倍增
鱼头豆腐汤的家常做法|简单的汤不简单的味道
鱼胶炖鸡汤的做法 滋补又美味
鱼头汤的做法大全|推荐6种去鱼腥味的技巧
怎样炖鸡汤更好喝|鸡汤怎么做才有营养
甲鱼汤的做法|甲鱼汤的功效和作用