蒜苗炒肉丝的做法|蒜苗炒肉丝菜品特色
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蒜苗炒肉丝的做法
食材的需要
蒜苔200克,猪肉100克,柿子椒1个,红椒1个,姜1块,蒜2粒,老抽1茶匙,黄酒2茶匙,生粉1茶匙,白糖半茶匙,姜1生抽1.5茶匙,花生油适量,食盐适量。
做法步骤
1、将瘦肉洗净,切成丝,放入黄酒,滴几滴清水,放入生抽,老抽,顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分,加入生粉,搅拌均匀,放入花生油,搅拌均匀腌制5分钟左右。
2、姜蒜切末,青红椒切丝,蒜苔洗净后切成段。
3、在锅中放入油,烧热热,放入生姜大蒜末炒香,放入肉丝滑断生后捞出。
4、用底油,加蒜苔烹少许清水,至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀,加入白糖、生抽。
5、加入适量的盐, 放入滑好的肉丝,翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、肉丝不容易切,可以入冰箱冷冻几分钟左右,再切。
2、味重者可在最后调入鸡精。
蒜苗炒肉丝的做法介绍
食材的需要
蒜苗、肉丝、酱油、糖、料酒、盐、鸡精。
做法步骤
1、蒜苗洗净,切段。
2、油锅热后,先放入肉丝煸一下,然后加点料酒和酱油,少许盐接着煸炒一下。
3、倒入蒜苔,放入一点糖,一点水,少许的盐大火翻炒一下。
4、加入少许的鸡精即可。
小贴士
在蒜苗炒肉丝的做法中,蒜苗不要炒缩水了,如果蒜苗的皮皱皱的,就是炒老了。
家常蒜苗炒肉丝的做法
食材的需要
蒜苗、猪肉、青红辣椒、豆瓣酱。
做法步骤
1、蒜苗清洗干净后,切成1寸长左右的段。
2、在锅中放入热水,将蒜苗防水焯水断生后,捞出。
3、把猪肉、青红辣椒切成丝。
4、炒锅放油烧热后,放入肉丝煸炒至发白后,加入适量的豆瓣酱,小火将豆瓣酱煸炒出红油。
5、放入蒜苗煸炒。
6、最后放入青红辣椒,料酒煸炒。再放入适量的盐和鸡精即可出锅。
菜品特色
蒜苔喜与荤菜搭配,增香解腻,比如这道蒜苗炒肉丝,川人炒这道菜,喜欢放些郫县豆瓣,咸鲜香辣,很是开胃。更大众一点的话,就除却豆瓣,将肉丝用酱油、黄酒,几滴清水拌至水分收入后,加干淀粉拌匀,再以色拉油拌匀腌制5分钟以上。蒜苔肉厚,炒时,宜烹少许水,也有人喜好将蒜苔过油后再炒,这样味道来得浓烈,但其中的营养成分会被破坏不少。
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