蒸蛋糕的家常做法|蛋糕出现塌陷回缩问题原因
来源:秀美集 本文已影响3.4W人
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不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕,但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧,做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错,但是不怕自己不会就怕自己懒,所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式,吃起来的口感也会有差异,蒸出来的蛋糕吃起来不会腻,也比较营养,所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况,相信很多人都遇到了,其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到,不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕,直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕,都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门,学会排查它问题的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的,一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态,里面的气孔在扩张,出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具底部的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉,里面的水蒸气也能排出来,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回缩的现象。这里要注意的是,一定要完全放凉后再脱模,在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题,多半是因为没有烤熟或者蒸熟,所以在温度和时间上一定要把握好,看看是不是不熟的问题,因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好,而且中心部分是不熟的,甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态),所以在出锅的时候,布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验,下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题,并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门,你也可以做出完美的蛋糕。
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