凉拌香椿
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昨天在菜市场看到有香椿卖,盈盈一握一小把,一块五毛钱。赶紧买了两小把,尝个鲜。在我们食用的蔬菜当中,大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后,散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽,叶梗透着鹅黄色的嫩绿,叶尖则呈玛瑙色的淡红,晶莹剔透,光彩润泽,越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨,香椿的枝叶慢慢舒展张开,颜色变得越来越绿,脆嫩的叶梗逐渐木质化,变得咬不动了,故有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽如木质”的说法。
明人屠本峻《野菜笺》诗云:“香椿香椿嗔勿哗,儿童攀摘来上茶,嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”,这是古今美食家对香椿的一致评价。
凉拌香椿
食材:香椿、红辣椒、蒜瓣、芝麻油;
凉拌香椿的做法
1、红辣椒去蒂洗净,对半剖开,去籽,切成细丁;蒜瓣切碎末;蒜末、红椒碎混合,放适量盐、生抽、白糖、芝麻油,搅拌均匀,调成酱汁备用;
2、香椿去老梗,择成小段,洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出,在流动的清水中冲凉,沥干水份,倒入提前备好的调料汁,搅拌均匀,静置入味十分钟左右,即可开吃。
美食小提示
1、香椿焯水后也可剁碎,按家人喜好;
2、红辣椒不辣,拍照好看,可不放;喜辣的,可以放剁辣椒;
3、香椿在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒,看到香椿变成灰绿色,马上捞出。
聆听着春天的脚步,沐浴着温和的春阳,品着香椿的鲜美,
关键词:香椿香椿食谱凉拌菜菜谱
香椿的营养价值
每100克香椿嫩芽中含蛋白质9.8克,脂肪0.8克,糖类7.2克,胡萝卜素0.9毫克,硫胺素0.21克,核黄素0.13毫克,抗坏血酸115毫克,钙110毫克,磷120毫克,铁3.4毫克,以及粗纤维、烟酸、香椿素。有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。根皮含川楝素、甾醇及鞣质...[更多]
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