川菜家常菜的做法|五道美食满足你的味蕾
来源:秀美集 本文已影响1.09W人
来源:秀美集 本文已影响1.09W人
【导读】川菜家常菜的做法有哪些?川菜是一大经典菜系,以辣着称,味道超赞。那么,川菜家常菜的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看川菜家常菜的做法的介绍吧!
川菜家常菜的做法
川菜酸菜鱼
材料
黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
川菜家常菜的做法
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许
做法
1. 牛肉洗净剁成细末,姜切末,大蒜切碎,青蒜洗净切碎,豆瓣酱和豆豉分别剁细;
川菜家常菜的做法
2. 豆腐洗净,切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水锅中,中小火焯烫1分钟,捞出沥水;
3. 锅中放入油烧热,放入牛肉末小火煸炒,待水分煸干牛肉香酥出油后,放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油,放入姜、蒜末炒出香味,加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;
4. 放入豆腐小火煮2分钟,用水淀粉勾芡,再继续用小火煮2分钟,撒上青蒜,再次用水淀粉勾芡即可出锅,最后撒上花椒粉,淋上辣椒油即可。
回锅肉
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
川菜家常菜的做法
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉调料:生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml
鱼香汁:生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml,色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
川菜家常菜的做法
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
水煮肉
材料
五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量
做法
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后,倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
川菜家常菜的做法
6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。
8、最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
鲍鱼的五种做法新鲜美味|教你做鲍鱼家常菜
30种最常吃的家常菜做法大全|美味家常菜一星期不重复好吃又方便
带鱼家常菜做法好吃又简单|五款菜谱美味吃不腻
川味粉蒸排骨的做法|川味特色菜肴让你回味
川菜家常菜的味型|全方位为你分析
家常菜的做法大全家常炒菜|今日立冬拿来上桌的营养美食
非常经典的家常菜豆腐干炒芹菜的做法你知道吗
美味可口的家常菜|鱼香茄子煲的做法你知道吗
家常菜的做法大全家常炒菜|豆角和茄子也能做出人间美味
几种四川酸菜鱼的家常做法|让美味带回家
简单易做的家常菜包菜粉丝的做法你知道吗
凉拌菜花的做法|家常菜也有不一样的味道
闻名全国的川菜之宫保鸡丁家常做法你知道吗
家常菜的做法大全|天冷了备足这两道菜做法简单还特下饭
闽菜家常菜谱大全|六道菜品道道美味
洋葱的做法大全家常菜|辛辣洋葱教你做出美味西餐
青菜汤的两大家常做法|这么做不止美味
土豆家常菜怎么做好吃|土豆的五种美味做法香咸可口
东北家常菜做法有哪些|5样美味让你尝到鲜
适合请客的12道家常菜(必备家常菜的做法)
家庭普通菜做法大全|这50道家常菜聚餐必备
花生米怎么做好吃|这些做法满足你的味蕾
8道家常菜的趣味做法,好吃又好看,让你的孩子胃
砂锅鱼头豆腐煲的做法|一道打开你的味蕾的菜
两种家常菜的做法大全|适合新手做的吃不腻家常炒菜
荤素搭配的家常菜 叫你做出五道美味家常菜
红烧排骨的做法大全|一道让你回味无穷的家常菜
香菇饺子馅做法大全|家常菜鲜美味道春节全家共享
青南瓜的做法大全 满足你的味蕾
日本引进的一款蔬菜新品种娃娃菜的家常做法你知道吗
农村100种野菜你吃过几种|野菜家常做法大全美味让人停不下来
软糯梅菜扣肉的简易做法|家常荤菜食谱大全
四川家常菜做法
常见的家常菜木须肉的做法你知道吗
川菜之首|回锅肉的家常做法你了解吗
美味大虾不要只会清蒸|五种家常菜做法尽享鲜香虾肉
京菜经典菜谱大全|十道精品刺激你的味蕾
薄荷菜的五种美味做法 食用薄荷菜的禁忌
虎皮青椒的做法|一道美味家常菜的自我修养是这样练成的
夏季没胃口吃什么菜好|5道凉伴菜让你味蕾大开
四川泡菜的家庭做法|解密四川泡菜腌制技巧