葡萄酒的功效与作用|葡萄酒的营养价值
来源:秀美集 本文已影响1.52W人
来源:秀美集 本文已影响1.52W人
葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。葡萄酒的营养成分,大部分来自葡萄汁,所含的乙醇则来自果汁发酵。
葡萄酒的功效与作用-葡萄酒的营养价值
一、葡萄酒的化学成分
葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。
1、多种糖类:含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质,皆为人体必需的糖类物质。
2、有机酸:含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等,皆为维持体内酸碱平衡的物质,能帮助消化。
3、无机盐:葡萄酒内含氧化钾、氧化镁,酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高,钙低,氮化钠及三氧化二铝低,含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4、含氮物质:一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%-0.027%,葡萄酒内含蛋白质1克/升,并含18种氨基酸。
5、维生素及类生素物质:葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
6、醇类:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等,这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。
7、单宁和色素:红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多,略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时间贮存后,葡萄酒色泽变深,这主要是因为色素变成胶体,沉淀,氧化后变色。
二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用
1、葡萄酒的营养价值
葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康,起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要,使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。
酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。
葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。
2、葡萄酒的医疗作用
早在公元前460年-370年,古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病,但当时缺乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究,认为葡萄酒有独特的医疗价值,长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现,葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”,具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期,弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明,在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(TRANS-RESVERTROL),具有抗雌性激素的特性,具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明,每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度,使血栓不易形成,可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质,可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明,常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。
3、葡萄酒的保健作用
葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒,它的酸度接近于人体胃酸(PH2-2.5)的浓度,还含维生素B6,因此,可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。
中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验,如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载:“葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。”
总之,葡萄酒的消化性能良好,营养价值较高,每日饮用100毫升,对人体健康有利。
常喝葡萄酒的好处和功效|葡萄酒有什么好处
葡萄酒抗衰老的原理|揭葡萄酒的具体功效
红葡萄酒的做法|喝葡萄酒具有保护血管防止动脉硬化
葡萄柚的营养价值|葡萄柚的功效与作用
葡萄酒具有防衰老益寿延年的效果|干红葡萄酒的功效
家庭自制葡萄酒的方法|7步教你酿出美味葡萄酒
赖葡萄的营养价值|赖葡萄的功效与作用
葡萄酒在厨房中的妙用|巧用葡萄酒烹饪美味佳肴
红葡萄酒和白葡萄酒的功效及两者的区别
葡萄的八大功效|葡萄营养价值及功效
葡萄的功效与作用|女性吃葡萄也需要看葡萄的品种
如何去除葡萄酒渍|衣服上的红葡萄酒渍怎么洗
红葡萄酒的功效|适量的喝葡萄酒能有效的预防癌症
营养极高的葡萄|话说葡萄籽的功效与作用又如何
葡萄酒的制作方法|自己在家酿制葡萄酒!
葡萄的六大功效与作用|三个吃葡萄的禁忌
马奶葡萄的营养价值|适量吃马奶葡萄能有效的补充维生素
秋葡萄茎的功效与作用和营养价值
夏黑葡萄营养价值 夏黑葡萄的功效与作用
桦叶葡萄根皮的功效与作用和营养价值
喝葡萄酒能减肥吗?葡萄酒的十大功效与作用
葡萄酒的营养价值与功效 葡萄酒的营养价值与功效是什么
葡萄酒的制作方法 葡萄酒功效与作用
野葡萄根的功效与作用和营养价值
葡萄的功效与作用|葡萄的美肤大法
葡萄干的功效与作用:有关葡萄干的营养分析
生活中过期葡萄酒的妙用|过期葡萄酒的用途
山葡萄的功效与作用和营养价值
葡萄酒的功效|作用
葡萄酒怎么保存|葡萄酒的保存方法
秋葡萄的功效与作用和营养价值
毛葡萄叶的功效与作用和营养价值
葡萄籽的功效与作用和营养价值
葡萄叶秋海棠的功效与作用和营养价值
葡萄的功效与作用|丰收之季吃葡萄的好处
小果野葡萄藤的功效与作用和营养价值
葡萄的功效与作用|葡萄的十大食疗作用
葡萄干的功效与作用和营养价值
乌头叶蛇葡萄的功效与作用和营养价值
葡萄干功效与作用|吃葡萄干有什么好处
喝红酒有什么好处|喝葡萄酒的功效与作用