莜面凉皮的做法|这样做非常受大家的欢迎
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莜面凉皮的家常做法一
材料:面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许。
做法:
1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度。
莜面凉皮
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发。
3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团。
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用。
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊。
8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)
9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中。
10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可。
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在莜面凉皮上拌匀即可。
莜面凉皮的家常做法二
材料:面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋各适量。
做法:
1、面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
莜面凉皮
2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。
3、锅烧沸水,用金属平底容器,底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下莜面凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4、把蒸好的莜面凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。
看完小编讲解莜面凉皮后,你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他生活知识哦。
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