仿学街边小吃凉面的做法及调料|简单好吃到胃口极为过瘾
来源:秀美集 本文已影响3.08W人
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受疫情的影响,大家出门逛吃逛喝的机会变少了,这时候千万不要觉得遗憾,也许正是锻炼自己厨艺的最佳时机。仿学街边小吃凉面的做法及调料,其实非常的简单,要想吃的过瘾,一定要学会的以下的做凉面的步骤和方法,包你胃口大开。下面就跟大家分享一下在家如何制作凉面?
一、凉面主材的选择
自己动手做凉面首要的问题是自己在家揉面还是买现成的面条来做,这里我建议不用那么费劲自己擀面条了,天气太热,还是提前买好。
市场上的面条一般分咸面和普通的干面,我觉得自己随心就行,建议选择稍细一点的面条,利于煮熟、快速凉却,主要还是与调料比较溶合,入味好。
二、配制调料是重点
自己做的凉面好吃不好吃关健是配料调制好不好,当然这和每个人的饮食习惯有关联。这里分享一下我的凉面配料。
容器中加姜蒜末、味精、胡椒粉、小磨麻油、生抽、凉拌香醋、葱花或香菜末。(熟芝麻或花生碎可最后撒在盘中)。
如果做麻辣口味的,只需多加一勺花椒油和一勺老干妈搅拌均匀即可。
凉拌面搭配的青菜如黄瓜丝或绿豆芽(需焯水)等,为可选项。
三、煮面的重点是把握好出水的火候
面条焯水一定是滚水下锅才行,猛火煮面,不管是粗点的还是细面条,用手指掐断,截面上没生的就赶紧捞出在凉水中冷却。提前备好冷却面条的凉水,最好是过滤的厨房纯净水。我自己一般用两次凉水冷却。再把料汁倒入沥干水份的面条上,搅拌均匀就可食用了。
一是配料的搭配合理,生抽不够咸的话可加少许椒盐,二是焯水的火候,这两点控制好了就算成功,还有配料不用顾及他人格式,适合自己才是最好。
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