老北京干炸丸子的做法|丸子怎么炸的外焦里嫩
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【导读】老北京干炸丸子的做法有哪些?北京很多的美食,京菜也是传统的菜系之一。那么,老北京干炸丸子的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看老北京干炸丸子的做法介绍吧!
老北京干炸丸子的做法
做法一
主料:
肥瘦馅300克,马蹄100克,馒头1个
辅料:
盐,葱姜,五香粉,鸡精,酱油,香油
做法:
1.准备好所用原料。
2.姜去皮切碎。
3.大葱切碎,加入清水泡至5分钟。
老北京干炸丸子的做法
4.馒头用水泡发。
5.荸荠去皮碾碎。
6.将肉馅中加入姜碎,五香粉。香油。鸡精。盐搅拌均匀。
7.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
8.搅打好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
9.把馒头挤出水分后加入肉馅中。
10.继续顺一个方向搅拌均匀。可以用手摔反复摔打
11锅中注入油烧至6成热,将肉馅制成小丸子依次放入油锅。
12.待所有的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出。
13.再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。
14.炸成枣红色捞出沥油。
做法二
材料
老北京干炸丸子的做法
主料:肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量。
做法
(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末,制成椒盐。
(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出。用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
做法三
材料
猪肉馅200克,鸡蛋1个。调料油100克(约耗50克),绍酒、甜面酱,葱、姜水、精盐、味精、五香粉各少许,淀粉适量,花椒盐少许。
做法
1、将肉馅装碗内,加入绍酒、葱、姜水、鸡蛋搅匀,再加入甜面酱、精盐、味精、五香粉找口,最后加入适量淀粉调制成稠馅备用。
2、油锅上火烧至四成热,将调好的肉馅逐个挤成丸子下油炸至半熟捞出,待油温升高至七成热时,再下入油中炸至熟透,呈金红色时,捞出控净油分,装盘,跟花椒盐上桌即可。
老北京干炸丸子的做法
做法四
材料
猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量
做法
1. 将小葱洗净切碎,姜切末,用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水;
2. 猪肉馅放入大碗中,加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀;
3. 将葱姜水分两次倒入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,再将肉馅用手抓摔十几次上劲;
4. 将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用;
5. 锅中倒入宽油用中火烧热,油温6成热时依次将小丸子放入锅中,轻轻推动防止粘连,待丸子都炸成浅红色时捞出控油;
6. 转大火加热锅中的油,油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟,肉丸变成红棕色时即可捞出。
做法五
老北京干炸丸子的做法
材料
1磅半意大利辣香肠,面粉少许
做法
1、小钢锅加上足够的油,开了之后,把意大利辣香肠弄成秋状;
2、在面粉里滚上一层,放在锅里炸到金黄。
3、上盘,抹酱,吃吧!贼香。
做法六
材料
花枝1/2斤,白鱼浆1/3杯,竹签6支,调味料A:1小匙,糖1/2大匙,白胡椒粉1小匙,调味料B:3大匙,蛋1个,油1/2大匙,糖1/3大匙,盐1/2小匙
做法
(1)将花枝洗净后彻底沥干,切小块后用果汁机打成泥,加入白鱼浆及调味料A搅拌均匀,再放入平盘,最后分成18等分,再捏成球状。
(2)将做好的花枝丸子放入热滚水中,煮至浮起,马上将花枝丸子捞起沥干备用。
老北京干炸丸子的做法
(3)把调味料B拌均匀后即成面煳,将丸子一一放入,均匀沾上面煳。
(4)将油锅预热,放入沾上面煳的丸子,炸至外表成金黄色,捞起将油沥干,每3个用竹签串起,即可盛入盘中食用。
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